消費(fèi)心智，是定位理論中一再向我們強(qiáng)調(diào)的。如果是針對餐飲行業(yè)的話，只要鎖定了目標(biāo)消費(fèi)人群，那就確定了定位的方向，而我們餐飲品牌討好目標(biāo)消費(fèi)人群的這個(gè)過程，就是餐飲品牌定位的形成。
說起餐飲行業(yè)的定位，大家都比較熟悉了，如：市場定位、產(chǎn)品定位等。但品牌定位究竟“定”什么“位”?品牌定位與市場定位、產(chǎn)品定位之間有何關(guān)聯(lián)、有何不同等這些問題，有些人的理解還不到位。那么如何找準(zhǔn)自己的品牌定位呢？
餐飲品牌定位是指餐飲經(jīng)營在一定經(jīng)營條件下選擇一定類型的客源，在合適的消費(fèi)環(huán)境中用質(zhì)價(jià)相符的產(chǎn)品和服務(wù)來開展業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的市場營銷手段。要正確理解品牌定位這個(gè)概念，要理解把握好三大點(diǎn)：一是餐飲品牌定位的內(nèi)容：包括定客源、定產(chǎn)品、定質(zhì)量、定價(jià)格、定環(huán)境。其中客源是中心，環(huán)境是基礎(chǔ)，產(chǎn)品是關(guān)鍵，價(jià)格是杠桿，質(zhì)量是保證；二是餐飲品牌定位工作體系；三是餐飲品牌定位的量度關(guān)系。
1.精確鎖定目標(biāo)消費(fèi)人群
精確鎖定目標(biāo)消費(fèi)人群，目的是為了獲得消費(fèi)者畫像，從而進(jìn)行品牌策劃設(shè)計(jì)。
拿新茶飲來舉例，根據(jù)美團(tuán)給出的消費(fèi)者畫像，30歲以下的年輕人占據(jù)了新茶飲71%的用戶，而女性消費(fèi)者的比重更是達(dá)到了76%。如果我們仔細(xì)觀察近些年那些頗受市場歡迎的新茶飲品牌，通過精致時(shí)尚的場景、濃厚的品牌文化氛圍、日新月異的產(chǎn)品、充滿了趣味的概念性包裝、具有記憶點(diǎn)的廣告語等，這些品牌確實(shí)為了迎合年輕消費(fèi)者和女性消費(fèi)者做出了不少的努力。
2.打造品牌差異化，填補(bǔ)市場空白
餐飲行業(yè)的同質(zhì)化競爭，相信大家都習(xí)以為常了。一個(gè)新品牌進(jìn)入市場，如果毫無特色，很快就會被市場淘汰。餐飲品牌想在如今這個(gè)紅海中嶄露頭角，如果無法打造品牌差異化，填補(bǔ)市場空白是絕無可能的。
3.餐飲品牌定位應(yīng)當(dāng)圍繞市場消費(fèi)訴求進(jìn)行轉(zhuǎn)變
有需求才會有市場，定位也以市場消費(fèi)需求為導(dǎo)向的。但是市場在變化，消費(fèi)者也在變化，訴求也相應(yīng)地不斷在變化，消費(fèi)體驗(yàn)更是在不斷升級，所以最適合餐飲品牌的定位并非是一成不變的，而基于定位的策劃、設(shè)計(jì)和服務(wù)也需要不斷進(jìn)行調(diào)整來適應(yīng)新的需求。
4.將品牌文化和情感融入進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)
“情懷”早已被消費(fèi)過度，但也確實(shí)勾起過不少70、80后的回憶，作為一種文化包裝的形式，文化和情感包裝經(jīng)常會出現(xiàn) 在現(xiàn)在的餐飲品牌策劃設(shè)計(jì)中，人們依舊會被餐廳精心打造的文化分為所感染。
開創(chuàng)新品類不是唯一的戰(zhàn)略機(jī)會
傳統(tǒng)定位觀點(diǎn)認(rèn)為，好的生意最好是開創(chuàng)新品類。如果從企業(yè)戰(zhàn)略層面去找機(jī)會，你會發(fā)現(xiàn)開創(chuàng)新品類不是唯一的方法。
從升級定位的角度看，企業(yè)戰(zhàn)略是發(fā)現(xiàn)新品類和定位的機(jī)會，再用品牌定位去捕捉恰當(dāng)?shù)臋C(jī)會。而開創(chuàng)新品類只是其中一個(gè)重要的方法，在已有品類里面去找空白定位的機(jī)會。因?yàn)橐粋€(gè)品類里面通常不止是一個(gè)品牌，而開創(chuàng)者通常是只建立了一個(gè)品牌。 在升
級定位的指導(dǎo)之下，我們可以用多品牌去充分主導(dǎo)一個(gè)品類，壯大一個(gè)品類，進(jìn)而不斷推高品類經(jīng)濟(jì)價(jià)值。如果一個(gè)品牌只是開創(chuàng)了一個(gè)品類一家獨(dú)大，品類的發(fā)展動力有限，難以成長。且如果只有一個(gè)企業(yè)去做一個(gè)品類的話，沒有充分競爭，品類的發(fā)展也
會相對沒那么好。
想要做好一個(gè)品牌，最為重要的就是要做好品牌定位，怎么進(jìn)行品牌的定位，方法技巧有很多。關(guān)鍵點(diǎn)還是要理清思路，找到自己的清晰定位，有一個(gè)清晰準(zhǔn)確的發(fā)展方向。