如今的餐飲市場(chǎng)，同質(zhì)化趨勢(shì)嚴(yán)重。所謂“商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)”，餐企想要在激烈競(jìng)爭(zhēng)中拓展出一片天地，就一定要掌握好餐飲戰(zhàn)略定位，以及如何具體應(yīng)用到自身品牌中。既然其極具重要的作用，那餐飲戰(zhàn)略定位需要怎么做。

確立鮮明且與眾不同的形象，或補(bǔ)充市場(chǎng)短板。餐飲戰(zhàn)略定位的目的是在同質(zhì)化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，找到一條充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)的發(fā)展道路。因此定位的重點(diǎn)就需要放在打造差異化上，要脫離同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)就需要滿(mǎn)足消費(fèi)者的真正需求，通過(guò)差異化來(lái)幫助消費(fèi)者進(jìn)行選擇，讓消費(fèi)者看到餐飲品牌和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的不同之處。

餐飲品牌的戰(zhàn)略定位，需要從消費(fèi)者的角度出發(fā)，也能夠客戶(hù)思維來(lái)思考問(wèn)題。這就需要我們對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行畫(huà)像，在商業(yè)世界里，只有真正的了解用戶(hù)，才能得到用戶(hù)。

餐飲戰(zhàn)略定位需要怎么做？聚焦不同的人群，就會(huì)有不同的戰(zhàn)略定位，不同的業(yè)態(tài)選擇，對(duì)于餐飲業(yè)，不同用戶(hù)的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)心理截然不同。餐企可以通過(guò)定位向顧客傳遞信息，獲得消費(fèi)者心智。

餐飲戰(zhàn)略定位需要怎么做？根據(jù)價(jià)格進(jìn)行定位。采用這種方法進(jìn)行定位的餐飲店將其產(chǎn)品的價(jià)格作為反映其質(zhì)量的標(biāo)識(shí)。眾所周知，產(chǎn)品價(jià)格的重要作用之一便是象征產(chǎn)品的質(zhì)量。產(chǎn)品越具有特色，即產(chǎn)品的性能越高或者提供的服務(wù)越周到，其價(jià)格也就越高。

根據(jù)消費(fèi)群體定位，即餐飲企業(yè)選擇合適的消費(fèi)者群體作為自己的目標(biāo)市場(chǎng)。通常，餐飲店不會(huì)只選擇某一類(lèi)消費(fèi)群體為目標(biāo)市場(chǎng)，而是根據(jù)餐飲店的實(shí)際情況選擇幾類(lèi)消費(fèi)群體作為自己產(chǎn)品和服務(wù)的對(duì)象。做好目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)群體定位的基本方法是：做好市場(chǎng)調(diào)查，掌握當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的客源數(shù)量、規(guī)模、消費(fèi)水平、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況等。

餐飲戰(zhàn)略定位要圍繞自身產(chǎn)品與服務(wù)，切勿盲目跟風(fēng)。餐飲的產(chǎn)品直接關(guān)系到餐廳的經(jīng)營(yíng)成敗。既要考慮成本，有靠綜合菜品佳肴特色。而好的服務(wù)能讓餐廳錦上添花，尤其要與餐飲企業(yè)的檔次吻合。相比于其他行業(yè)或同行，消費(fèi)者肯定愿意付出價(jià)格來(lái)享受優(yōu)質(zhì)且環(huán)境好的餐飲業(yè)。

近些年來(lái)，受移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)快速發(fā)展的影響，餐飲行業(yè)誕生了新型文化——網(wǎng)紅文化。這些餐企跟風(fēng)現(xiàn)象盛行，憑借“網(wǎng)紅”噱頭一夜爆紅的餐廳屢屢可見(jiàn)。

然而，細(xì)究這些網(wǎng)紅品牌，靠的不是餐飲品牌出色的營(yíng)銷(xiāo)手段，而是那些把網(wǎng)紅品牌從Logo到裝修風(fēng)格直接“復(fù)制、粘貼”的山寨店面一樣，并沒(méi)有迎來(lái)想象中的火爆，這是非常值得注意的問(wèn)題。因此，餐飲戰(zhàn)略定位需要的是做自己，突出自身的品牌特點(diǎn)，結(jié)合自身企業(yè)文化，打造出更加吸引消費(fèi)者的產(chǎn)品。

總而言之，餐飲戰(zhàn)略定位關(guān)乎餐飲企業(yè)是曇花一現(xiàn)，還是流芳百世，不僅僅靠了解營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略定位的內(nèi)容，還需要有了解且懂得如何做的戰(zhàn)略定位公司，方便幫助自身餐飲品牌收益增長(zhǎng)。