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外婆家的品牌定位
作者:非常差異時間:2021/01/20 16:06:25點擊量:1688

自成立之初,外婆家的品牌定位便非常符合大眾需求:居家路線、聚餐場所。作為一家一杭幫菜為主的連鎖餐飲企業(yè),它是如何圍繞著自身的品牌定位來進(jìn)行戰(zhàn)略定位落地,從而成為一季度最關(guān)注的餐飲品牌的?


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外婆家品牌定位:平民化餐飲


外婆家餐飲品牌在前期市場拓展的區(qū)位選擇上,以江、浙、滬為本。因為江、浙、滬三地之間的交流頻繁,口味相近,對于杭幫菜的接受程度高。另一方面,發(fā)展之初信息傳播的效率遠(yuǎn)沒有今天這般發(fā)達(dá),地緣上的集中也意味著品牌傳播和品牌接受度的集中。這三地市場的深耕,為外婆家積累了深厚的品牌沉淀。同時還有圍繞著外婆家品牌定位做的一系列戰(zhàn)略定位。


1、餐飲ZARA風(fēng)

菜肴不是餐飲好壞的唯一因素,主要還是要看綜合因素。在大多數(shù)企業(yè)都追求門店統(tǒng)一化的時候,外婆家對于就餐環(huán)境的營銷始終圍繞著品牌定位來打造,而裝修正是外婆家綜合因素里的主打因素。其裝修風(fēng)格不追求時髦做洋人、半洋人的空間設(shè)計,而是根植于平民的“平民時尚”風(fēng)格。


可以說,外婆家的設(shè)計不僅達(dá)到了美學(xué)與經(jīng)濟(jì)學(xué)的完美平衡。同時,也提升了“逼格”,維持了低價原則,完美迎合了“屌絲群體”的消費心理。這對大眾餐飲消費者們有著莫大的吸引力,也就迅速打響了知名度。


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2、平民價格

外婆家的“平民價格”來自于價值鏈的每一個環(huán)節(jié):在門店租賃成本方面,考慮到外婆家強(qiáng)大的引流能力,外婆家開始與城市綜合體聯(lián)姻,共享流量帶來的利潤;在原材料及食品加工服務(wù)供應(yīng)端,能以很低的價格采購原材料及服務(wù)。


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3、中餐標(biāo)準(zhǔn)化流程

簡化用餐服務(wù)流程,節(jié)省人工成本也是外婆家的獨特之處。將跑菜與上菜的人員合二為一,并引進(jìn)蒸烤箱,將門店廚師的用人標(biāo)準(zhǔn)降了下來,省去了請大廚的成本,用工成本得到了很好的控制;同時外婆家內(nèi)部成立了軟件工程部門,自主開發(fā)出“外婆喊你吃飯啦”的叫號系統(tǒng),省去了迎賓的人員……在資產(chǎn)運(yùn)作上,極盡所能的做減法。同時外婆家沒有像其他連鎖餐飲品牌一樣建立中央廚房,而是以委托加工為主,打造的是一個配送中心,負(fù)責(zé)區(qū)域市場內(nèi)半成品的調(diào)配,物流也是外包的,進(jìn)而節(jié)省了車輛和倉庫的成本。隨著外婆家的規(guī)模越來越大,配送中心成為了標(biāo)準(zhǔn)化中的重要一環(huán),給外婆家?guī)碓絹碓叫〉倪呺H成本。


4、渠道專一

外婆家目前只采取直營店的方式,由總部統(tǒng)一管理。目的是為了控制形態(tài),提高產(chǎn)品質(zhì)量,完善品牌。直營能夠提供統(tǒng)一的規(guī)范形象,極大提高品牌知名度和美譽(yù)度,而且能夠深入與消費者面對面交流,充分了解消費者需求,利于企業(yè)獲取最有效、最及時的市場信息。


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外婆家品牌定位的一系列戰(zhàn)略定位,使得消費者對外婆家在口味和環(huán)境方面的評價與其他店相近,但是人均消費略低。但最重要的是消費者對外婆家的服務(wù)評分略高,這明顯來源外婆家品牌定位帶來的超高性價比消費體驗,這種情況下,顧客不但能接受較長的等待時間,還會感覺在外婆家的消費是物美價廉、物超所值。

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